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La viticulture dans le Latium, autour de Rome, repose sur un riche héritage antique et un terroir favorable grâce à ses sols volcaniques. Les cépages blancs dominent, notamment la Malvasia et le Trebbiano, très présents dans des vins comme le Frascati. Côté rouges, le Cesanese est le cépage phare, donnant des vins souples et épicés. 

Le Latium associe vignobles volcaniques (principalement autour de Rome et Viterbo), plaines et collines, et une grande diversité d’appellations :

Castelli Romani et ses DOC très structurantes, avec 80 % de la production DOP Viterbo / Montefiascone au nord avec ses blancs aromatiques.Piglio au sud-est pour les rouges de qualité.Plaines (Latina…) pour des IGT plus libres.

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